厨房里的化学

随着人们生活水平的提高，厨房里的科学越来越受到重视，下面介绍一点厨房里的化学，供朋友们参考。
　　为什么不要混吃菠菜和豆腐？因为菠菜含丰富的维和素、铁质和较多的草酸，豆腐里有丰富的蛋白质和钙，菠菜和豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙就会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
　　为什么炸油条时要放矾和碱？炸油条时，必须要放矾和碱，而且要配好比例。明矾是一种解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱必的含结晶水的碳酸盐。当矾和碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起，絮状物氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条放入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条涨大。这就是炸油条要放矾和碱的原因。据介绍，矾和碱的比例以5:7较为合适。
　　为什么不能吃没腌透的菜？蔬菜中含有硝酸盐，在腌制过程中，由于盐量不足，加上腌制的时间不够，没有腌透，某些还原菌大量繁殖，使蔬菜中硝酸还原成亚硝酸盐。人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，减弱了正常血红蛋白的输氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。
　　为什么不能把咸东西过久地存在铝制品里？这是因为铝制品非常容易和空气中的氧化合，在表面结成一层氧化铝的灰色薄膜，如果氧化铝长期与盐水接触，盐水就很容易侵蚀它，并使氧气铝分散溶解成胶体溶液。铝由于损失了氧化铝这层保护膜，就容易损坏变质，因而影响到器皿的使用寿命。